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菜香不怕巷子深 自贡旮旮旯旯里的美食

文章来源:自贡都市周刊 更新日期:2014/2/27 15:44:29

  很多资深的“吃货”都觉得,一个城市里最好的美食一定不是出在大酒店大饭馆,而是藏身于旮旯小巷里。真正的美食是“大隐隐于市”的,那些富丽堂皇的酒店餐厅食物固然美味,但是走街串巷的寻找角落里的美食,确有着什么都替代不了的幸福感。

  这些“藏身”于小巷里的美食,一定是平民的、熟悉的、妥帖地满足着我们的胃的,我们需要寻找到这些温暖的滋味,躲在城市之间、扎在胡同里,一间小院儿,一个小店面,每一个角落都是一个故事,与味道有关,与生活经历有关,与成长有关。这些美食,就是这座城市里最自然的“原味”。

  谢凉粉

  地址:自流井十字口17号

  四川凉粉全国有名,自贡凉粉以谢凉粉称冠。谢凉粉以经营担担凉粉之谢焕青命名,解放前就在自流井著称,曾获四川省风味小吃奖。

  此小吃制作精细、用豌豆侵泡。打成粉,烤成凉粉,自切均匀、入口滑润爽口、细嚼有香脆,麻辣为特色,风味独特。

  自贡谢凉粉尤以麻辣突出而闻名,现已视食客的要求而加减了。若吃谢凉粉的麻辣本色,须满口麻辣满脸流汗,这时,喝半碗自贡有名的晒醋,酸甜可口,那才领略到了谢凉粉的地道风味。

  食神(又名厕所兔)

  地址:道生灏13组

  “食神”隐于街道小巷深处,虽然环境不咋样,但味道真心好。活兔点杀,新鲜肉嫩,辣得很带劲,但又不是不能忍受,吃到嘴里,香味久久留在唇齿间,吃的时候心和胃都是暖暖的,如果配着雪碧吃,那真的是绝配。

  如果不是朋友介绍,压根就不会注意到,车水马龙热闹无比的商圈周边,还有这么一家毫不起眼的小店。在一医院新大楼交叉路口的小巷子里,因附近有公厕而得名。

  “食神”这个地方,主要以做兔肉为主,现点现杀现做,其味道主要以麻辣著称,其配菜里的香菇更是为鲜嫩的兔叮增添了几分口感,不大的店面周围都摆满了桌椅,一到晚上来的人络绎不绝。小店的干锅兔、双椒兔、土鲢鱼等特色菜品备受食客青睐。

  王井罗络二胡乌鱼馆

  地址:汇东路西段汇贤居1110号                

  王井罗络二胡乌鱼馆,其特色菜主要以乌鱼为主,十多年前,“渔溪鱼”开始悄然进入自贡,不少市民非常喜爱,商家生意兴隆。在王井镇开餐馆的罗清白受此启发,就想到开发新的菜品,并因此选中了乌鱼。仔乌鱼每条小于半斤制作。将仔乌鱼打理干净,切成拇指厚的段,码薄芡,放菜籽油、猪油烧至8成熟,将花椒、干椒、泡椒、蒜子、姜粒、豆瓣下锅。炒香,加入高汤,烧沸。滑入乌鱼段,加入小红椒段、青条椒段、仔姜丝或片、八角、三奈等,中火烧5分钟左右即可。起锅装盆时加进适量味精、香葱等。由于罗清白的仔乌鱼原料生态,味道独特,,引得临近市县的食客都不辞辛劳驱车前往品尝。王井仔乌鱼也成为上世纪末自贡盐帮菜的创新菜。 

  阿细汉菜

  地址:自贡市人人乐7楼
   
  在阿细汉菜的曲径里,玻璃、翠竹、错落的流水,勾勒出城市的另一种精神,精致到空明无碍,唯美到简约无痕,当食与画融合在一处,别有的天地时,唯一能做的就是开放所有的感官,谛听纵览,浅酌痛饮。豇豆焖饭是阿细汉菜菜品中的特色,其食材选取优质选豇豆、五花肉、小米辣、蒜粒、泰国香米饭。

  五花肉切片,将豇豆切10厘米长,小米辣切圆,大蒜切粒,等待下锅,将豇豆下油锅段生,起锅沥油,五花肉下锅煸炒,期间加入蒜泥,小米辣炒香,下入豇豆,放入味精,特制调料等,饭均匀盖在菜上,现场焖制10分钟。入口时咸鲜,清脆、细嚼之下有微辣的感觉。(记者 罗祥瑞)

编辑:马庆娟     

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